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食品车间净化

康师傅谣言不断 食品洁净车间建设的必要性
发布时间:2017-01-15   浏览次数:744

文章摘要:而要保障食品的安全卫生,食品洁净车间的建设必不可少,有了食品洁净车间工程,我们还必须做到控制生产人员的规范化操作等。

  春运时节,一碗冒着热气的红烧牛肉方便面,曾经温暖无数中国人的回家路。只是现在,中国最大的方便面制造商康师傅正在面临着各种传言的困扰,而这样的经历,曾经也发生在肯德基、娃哈哈等食品巨头身上。1月5日,国家发展改革委联合工业和信息化部发布《促进食品工业健康发展的指导意见》,明确提出了增强监管能力,提高安全水平,营造食品工业良好发展环境,降低企业维权成本,形成有利于企业、行业、产业良性发展格局。

洁净车间

  “民以食为天”,是《汉书·郦食其传》中的千古名言,在早已解决温饱问题后,中国人的饮食正在向健康安全前行,而不断出现的食品安全问题,却不时刺激社会公众的神经,更是食品行业厂商们关注的焦点。而要保障食品的安全卫生,食品洁净车间的建设必不可少,有了食品洁净车间工程,我们还必须做到:一是控制生产人员的规范化操作;二是控制外部环境污染(要建立相对较有洁净度的操作空间)。三是采购源头杜绝有问题产品原料。

  食品行业的洁净车间,除了控制空气中的微粒外,也对空气环境的微生物控制严格,在技术上防止微生物对食品的交叉污染。其中最具代表性的是无菌包装,食品的无菌包装就是在洁净环境中完成包装工艺,在保持食品色、香、味、营养等方面大大优于一般的高温杀菌的罐装食品。除了无菌包装,空气洁净技术在食品酿造、发酵中也有很高的应用。

  食品洁净车间面积应与生产相适应,布局合理,排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。

  食品洁净车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。洁净车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。

洁净车间

  食品洁净车间应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要,洁净车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。

  洁净车间在食品行业发挥了重大作用,所以说生产环境对产品质量的影响是巨大的。要建立相对独立的食品洁净车间,控制产品生产空间源头化的污染,才能提高产品质量,创造经济效益。


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